F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  9/99
    i   n   t   e   r   n   e   t   u   t   g   å   v   a   n
    Från sådd till skafferi - Cecilia Bergström skriver om odling och matlagning

    Hemgjord leverpastej

    500 gram lever

    1 gul lök

    1 burk ansjovis

    3 dl sherry

    3 dl vispgrädde

    salt och peppar

    Den godaste leverpastejen är tveklöst den hemgjorda. Problemet är väl bara att få tag i bra lever. Det finns dock i många butiker, ibland måste man förbeställa. För den som har egna djur är det inga problem, se bara till att levern läggs i kallvatten så fort den är urtagen och att den inte har några fläckar eller missfärgningar, då skall den inte användas. Det är många som köper ett lamm på hösten, det går säkert bra att få levern också. Svinlever är lite frän i smaken, bättre är då lamm- och nötlever, gås- och kycklinglever blir också bra. Gåslevern i butiker är dock ofta framställd på ett för djuret plågsamt sätt, men har man egna gäss så är det heller inga problem.
    Det är lite pyssel med att göra egen leverpastej, men det passar perfekt att syssla med det en tråkig höstsöndag. Till den här pastejen underlättar det med matberedare.
    Börja med att mala levern tills den är riktigt finfördelad. Hacka löken och blanda i, lägg i en ansjovis i taget och blanda sherry och grädde, tillsätt sherryblandningen i en tunn stråle. Kör maskinen tills allt är en slät smet, eller lite grövre om du föredrar det. Krydda. Är pastejen mycket lös kan man tillsätta lite vetemjöl. Sedan kan man göra på två sätt:
    Antingen klickar man ut pastejsmeten i små smorda formar och ställer dem på en långpanna i ugnen. Man häller vatten i pannan vid sidan av formarna och gräddar i vattenbadet i ca 45 minuter, 200 grader varmt. Frys in pastejerna eller ät dem ganska snart.
    Eller också lägger man pastejen i små inkokningsburkar med gummiring och ställer dessa (med locket på!) i en kastrull med kallt vatten. Lägg en disktrasa underst i kastrullen och låt inte vattnet stå över locken på burkarna. Värm vattnet sakta till 95 grader och håll temperaturen där i en timme. Tag upp burkarna och kontrollera vakuumet. Förvara mörkt och svalt.
    Inkokad mat håller sig hur länge som helst.



    I l l u s t r a t i o na vM a r eT o o m i n g a s

    F O L K E T  I  B I L D / K U L T U R F R O N T  9/99
    i   n   t   e   r   n   e   t   u   t   g   å   v   a   n